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怎么品鉴红酒,品鉴葡萄酒的步骤

当前位置:中国酒文化 » 品酒知识 2013-12-05 09:00 353 views 抢沙发

如何品鉴一瓶红酒,拿到一瓶葡萄酒,怎么品鉴呢?鉴赏葡萄酒的步骤有哪些?酒神网整理了六大步骤:

第一步 看酒标

酒标都看些什么?
1、出产年份:行家一看便可知这一年份的酒质量如何;

2、产地:接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称;

3、葡萄品种:决定口感的关键;

4、收成年:收成年的天候会影响葡萄收成的品质;

5、酿酒师签名:对酒品质有更一层的保证

另外,作为一名葡萄酒品鉴者,你还要读懂法国酒标

1. 在法国,常见以Chateau或Domaine开头。Chateau 是酒堡或城堡的意思,Domaine是庄园的意思。
2.原产地。即葡萄酒的产区。多数旧世界有严格法律规定和制度,如法国以AOC、意大利以DOC、DOCG形式标明。香槟的原产地(AOC)就是以Champagne字样出现。
3. 年份:葡萄采摘的年份。大多数的香槟是没有注明年份的,只有少数绝好的年份,香槟的酒庄才标注年份
4. 葡萄品种:指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新世界葡萄酒酒标上多标有品种;旧世界原产地制度把葡萄品种隐含定义在产地信息里,除了法国阿尔萨斯和德国,酒标上基本不标品种。
5. 装瓶信息:注明葡萄酒在哪或由谁装瓶。Mis en bouteille au Chateau 意思是在原酒堡或酒庄罐装,Negociant的意思是由采购商罐装,大多是勃艮第的酒商
6. 糖分信息:香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。包括Ultra brut(不加糖) Extra Brut(绝干)、Brut(干)、Extra Dry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。
7. 其他信息。 根据各国法律要求标注的其他基本信息,包括酒精度、容量,生产国家等。
第二步 摸瓶底
酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵,先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。 金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。

第三步 开瓶塞
开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。

第四步 看成色
红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘

年轻红酒;紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色,层次分明

陈年红酒:砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色:外围带褐黄色,颜色均匀;

坏了的酒:咖啡色、深棕色,毫无红色调
酒神网告诉你一个小技巧:以白色背景看酒边缘,颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。

第五步 闻味道
缓缓地将杯中的酒“摇醒”;
好的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等;
好的陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等

第六步 试口感

芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣:由于丹宁在葡萄酒中的作用
而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡:好的术语,描述了在葡萄酒
中香味,酸度,干燥度或甜度的成分
均匀而又和谐地分布。

试过口感,应该对以下几个方面有所判断:

1、酒体:葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄,可以表达为酒体丰厚,酒体均匀或酒体轻盈。
2、酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
3、干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

正文部分到此结束

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