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自酿葡萄酒全过程记住八个步骤

当前位置:中国酒文化 » 品酒知识 2016-06-11 10:57 198 views 抢沙发

  眼下,正是葡萄大量上市的季节,新鲜的葡萄让市民们大快朵颐,也带动了大家自酿葡萄酒的热情。不过,网上有传言说“自酿葡萄酒喝了容易引起甲醇中毒”,这种说法到底是真是假呢?

  大连市农业科学研究院果树所农艺师、葡萄课题主持人马海峰解释,如果选用新鲜、质量好的葡萄,并且按照规范的酿造方法,基本上是不会产生甲醇的。但市民在家自己酿酒时,既没有严格按照标准的酿制步骤,也不具备专业的发酵环境和消毒条件等,在这种条件下,可能混入一些对人体有害的致病菌。那么,正确的酿葡萄酒方法又是怎样的呢?

  自家酿葡萄酒的过程

  第一步:买葡萄

  尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。一般不要选用提子酿酒,因为果汁太少。

  第二步:洗葡萄

  买到的葡萄如果很干净一般是不需要洗的,果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的。如果葡萄不干净需要清洗的话,洗后在发酵时需要额外加入活性干酵母,在网上和大商场都有销售。

  第三步:除梗破碎

  将准备好的葡萄全部捏碎,如果量大也可以用脚踩,同时去除果梗。

  第四步:装桶

  盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶。将破碎的葡萄放入容器中,注意不能装得太满,最好留出1/3的空间,否则发酵的时候就会漫出来,甚至引起爆炸。

  第五步:加酵母和糖

  经过清洗的葡萄需要加入活性干酵母,可选择安琪牌葡萄酒专用酵母,每50千克葡萄加10克酵母。未经清洗的葡萄则不需加酵母。

  再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放2斤糖(非常甜的葡萄要适当少放,如10斤葡萄放1斤糖或不放,糖是葡萄发酵的重要因素,加入的糖大部分转化为酒精,但最高不会超过17度)。

  第六步:加封保存

  发酵初期,不要把盖子封得很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口,再用皮筋轻轻扎住,容器内产生的气体可以自动排出,又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

  第七步:启封和滤皮滤籽

  初发酵一般不超过10天,如果时间过长容易变成醋,一般葡萄皮充分变色,且有下沉趋势为最佳时间,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶,进入二次发酵。

  第八步:二次发酵和陈酿

  此过程无需过多人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入,要将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月,酒体即可完全澄清,用吸水管通过虹吸原理抽出上清液,便可饮用了。如喜欢喝甜的,可在喝前加冰糖。

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