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关于果酒的一些酒知识

当前位置:中国酒文化 » 品酒知识 2012-07-04 15:10 333 views 抢沙发

在日常的酒桌上,我们经常说到葡萄酒,其实葡萄酒是果酒的一种。

想起这个话题的原因是昨晚喝到了杨梅酒。朋友的这个杨梅酒还真不得了,是用真正52°五粮液来泡的,真是觉得喝得有点贵,呵呵。

带着这个兴趣,我专门去了解了一下果酒的知识。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。如李子酒,葡萄酒等等都是果酒的一种。

本人自己没酿制过果酒,只是大概听说是这样的一个工艺流程:鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

果酒根据春夏秋冬四季各种时令水果的出现而酿制相应的酒。

春季酿-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。   
夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。   
秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。   
冬季酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

关于果酒,在古代还有这样的历史典故:

相传2000多年前,秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老,就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年战乱,人民长期居无定所,体质虚弱,而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女,一时便无法找到。

徐福便周游各地,当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇),见这里的人个个身强力壮,不生百病。

原来饶安邑产红枣,齐人多食枣和饮枣酒,所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女,命人建造酒坊,酿制枣酒,以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡,到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。

汉高祖五年,在饶安建千童县,汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿,酿成的酒汁稠粘手、味香甜,饮之满屋喷香,其香气经旬不歇在当时广为流传,使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。

到了唐代更被文人墨客所喜受,唐代大诗人李贺赞道:“琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴珍珠红……。”即为歌咏千童酒之名句。

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